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05
2023
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01
碳烤、铁板烤、电热烤、岩烤在口感上有什么区别呢?
作者:
其实我觉得因为中国烹饪的手法丰富,反而对“烤”这种相对原始的手法应用不多。比如“烤”这个字实际上对应☆了英语里几个不同的说法,但是很多时候中↙文是不太细分的。下面我试着解释一下:
Bake 即 烘焙,一般指用烤∏箱烤蛋糕点心饼干。
Roast 即 慢烤, 一般指用烤箱烤体积比较↘大的肉(比如整块的牛肉、羊腿、火腿或整「鸡)以及烤一些蔬菜。一般烹调时间是比较长的,基本在15分钟至两三小时的范围里。
烤箱的温度是较低的,一般不超过250 摄氏度。烤卐箱的好处是烤箱里的空气都被加热到了这个温度,比较均匀,如果是convection oven ,因为有风扇⌒帮助空气流动那么就更均匀。
Broil,是烤箱里」的另一个功能,就是烤箱顶上的电热丝变成红热∑ 的状态,把食物放在烤箱上层离这个电热丝很近的地方】。这个我觉得可〖以叫做炙烤。 一般用来最后上色或〗是使表皮变得焦脆。
Grill, 我的理解是明火烤。为什么呢?因为Grill除了代表这◤种烹调方式,还有“格板,格栅”的意思,指用金属棒或金属丝做的保护屏或隔板,而烤肉炉子上格子状的烤肉架就叫Grill。也就是说,严格来说,只有食物和火之间是格栅状※的烤架,而不是被隔绝的№时候,才叫Grill。户外BBQ一般来讲指的是Grill。Grill烤炉主要分两种:用炭的(Charcoal Grill)和用煤气(Gas Grill)的
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